豬肉叔叔泡菜的手作堅持

每一批泡菜都從當日的新鮮食材開始：飽滿的大白菜、脆口的白蘿蔔、現剝的蒜頭與台灣蔥。

清洗、脫水、抹醬全部由人手完成，因為手感能判斷的事，機器往往看不出來——葉片的厚薄、鹽水的入味程度、醬料要抹到哪一層。

最後在低溫下慢慢入味，讓酸香自然發酵出來，不靠額外的酸味劑。這是我們願意花時間的原因。